茶常識速查速用大全集pdf

2019年10月28日21:19:18 評論 6

茶常識速查速用大全集 內容簡介

茶是一門精致的藝術、一門深邃的學問、一個奧妙無窮的世界。幾千年的歷史、遍布大江南北的茶園,讓中國的茶文化博大精深。《實用百科速查速用:茶常識速查速用大全集》采集了一些茶文化的碎片編綴而成,是茶世界的入門指南。

《實用百科速查速用:茶常識速查速用大全集》包括茶的種類、名茶鑒賞、茶葉鑒別與貯存、泡茶技藝、茶藝茶禮、茶風茶俗、茶具常識、茶與健康等方面內容,讓您用最短的時間最全面地了解茶葉的相關知識,使您在喝茶的同時,品味茶文化。

茶常識速查速用大全集 目錄

第一章 紅呂黑白黃烏龍五彩繽紛茶世界

第二章 觀形 聞香 品味 中華民茶鑒賞

第三章 買茶有道 儲茶有法 茶葉鑒定與貯存

第四章 好水好茶好手藝 泡茶技巧

第五章 彬彬有禮 境界不俗 茶藝茶禮

第六章 茗滿天下,茶葉人生 茶風茶俗

第七章 杯中歲月 壺里乾坤 茶具常識

第八章 家中有位茶醫生 茶與健康

茶常識速查速用大全集 精彩文摘

第一章紅綠黑白黃烏龍——五彩繽紛茶世界

什么是綠茶?

綠茶,又被稱為不發酵茶,具體是指以適宜茶樹的新葉或是芽為原料,未經發酵,經殺青或是整形、烘干等典型工藝制作而成的茶葉。因其制成品(干茶)色澤與沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,所以才會被稱為綠茶。綠茶的特點是葉綠湯清,營養豐富,可以預防疾病的發生。

它是我國的主要茶類之一,是我國產量最多、飲用范圍最廣的一種茶。其年產量在10萬噸左右,位居全國六大初制茶之首。我國生產綠茶的范圍非常廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建是我國綠茶的主要產區。

因為綠茶沒有經過發酵,因此它較多地保留了鮮茶葉的天然物質,含有較多的維生素、氨基酸、茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因等營養成分,這些天然的營養成分對消炎、殺菌、抗癌、防癌、防衰老等具有特殊效果,此外,經常喝綠茶還能降血脂和減肥,防電腦輻射,減輕尼古丁對抽煙者的傷害。

綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,按照其干燥和殺青方法的不同,通常可以分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。此外,我國比較有名的綠茶品種有:碧螺春、竹葉青、峨嵋雪茶、西湖龍井、信陽毛尖等。

“殺青”一詞源于先秦,那個時候的書本大都用竹簡(簡)、木簡(牘)制成,人們會先在簡和牘上刻字,接著在它們的一邊打孔,然后用絲繩或是牛皮帶將它們編連在一起,于是就形成了像“冊”字的書。

因為竹竿的表面有一層竹青,含有油水成分,不容易在上面刻字,而且竹子很容易被蟲蛀,經過實踐人們想出了火烤的辦法,就是把竹簡放在火上炙烤,竹簡經過炙烤后,刻字就會變得方便而且還防蟲蛀。所以火烤是竹簡制作的一道重要工序,當時人們把這道工序叫做殺青,也叫“汗青”、“汗簡”。

到了秦朝,有了筆之后,簡牘上的字就可以不用刀刻而用筆寫了。那個時候人們寫文章時會先用毛筆把初稿寫在竹青上,因為竹青光滑,要修改時只要揩去錯字就行了。初稿改定之后,就削掉竹青,把定稿寫在竹白上,這道手續也叫“殺青”。定稿之后,字寫在竹子上很難再修改,因此后世就用“殺青”泛指書籍定稿,后來又指電影、電視劇的拍攝部分已經完成了。

此外,殺青還指綠茶加工制作的第一道工序,具體是指把摘下的嫩葉加高溫,抑制發酵,讓茶葉保持原本的綠色,同時減少葉中的水分,讓葉片變軟,便于進一步的加工。

什么是炒青綠茶?

綠茶的基本工藝流程分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,干燥依最終的干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,而最終以炒干的干燥方式所制成的綠茶被稱為“炒青綠茶”。炒青綠茶的主要品種有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖等。

炒青綠茶是我國綠茶中的大宗商品,它又可以分為“長炒青”、“圓炒青”、“扁炒青”。

長炒青,又被稱為炒青,是長條形的炒青綠茶,分為六級十二等。因為形似人的眉毛,又被稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。

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