會說話的名廚寶典 最誘人的家常菜烹飪寶典pdf

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2018年10月25日15:52:11 評論 766

會說話的名廚寶典 最誘人的家常菜烹飪寶典 內容簡介

本書突出點的特點在于讓傳統紙媒與數字媒體巧妙結合,本書在選菜組稿時,參考各大美食網站點擊率高的家常菜,精選出下廚必做、吃飯必點的家常菜,好學易做,宴客家常兩相宜,是百姓居家烹調的必選。

會說話的名廚寶典 最誘人的家常菜烹飪寶典 目錄

Part 1 家常萊烹飪常識

家常調料使用誤區

家常烹調蔬菜怎樣更養生

蔬菜應現處理現炒

蔬菜不要先切后洗

蔬菜切大塊營養保存最 好

燒好的菜應馬上吃

鎖住肉類營養,烹調時有秘訣”

肉塊要切得大些

不要用旺火猛煮

肉類燜吃營養最高

肉類食品和蒜一起烹飪更有營養

食用海鮮的注意事項

海鮮不能與哪些食物同食

哪些人不宜吃海鮮

家常菜的烹飪技巧

青菜保持嫩綠的訣竅

輕松玩轉雞蛋的各類做法

把肉烹煮得更鮮嫩的方法

做魚技巧三則

切肉的技巧

不可不知的家常菜烹飪禁忌

鹽不宜過早放入

燉肉不宜中途加冷水

未煮透的黃豆不宜吃

炒雞蛋不宜放味精

反復炸過的油不宜食用

鋁、鐵炊具不宜混合

家常菜安全吃

挑選環節

烹前環節

廚房環節

烹飪環節

Part 2 清新爽口的蔬菜佳肴

醋熘白菜

糖醋辣白菜

金鉤白菜

豆腐皮枸杞炒包菜

熗拌包菜

胡蘿卜絲炒包菜

醋熘紫甘藍

香菇扒生菜

上海青扒鮮蘑

木耳炒上海青

腰果炒空心菜

蒜蓉菠菜

胡蘿卜炒菠菜

辣拌芹菜

芹菜香干

醋拌芹菜

蒜苗炒口蘑

南瓜香菇炒韭菜

椰香西藍花

干煸花菜

糖醋花菜

清炒椒絲

擂辣椒

豆瓣茄子

彩椒茄子

蒜泥蒸茄子

紅燒白蘿卜

川味燒蘿卜

白菜梗拌胡蘿卜絲

胡蘿卜涼薯片

胡蘿卜炒杏鮑菇

西紅柿炒扁豆

西紅柿燒茄子

酸辣炒土豆絲

干煸土豆條

青椒炒土豆絲

豉香山藥條

番茄炒山藥

茄汁香芋

麻辣小芋頭

粉蒸芋頭

豌豆炒玉米

蓮子松仁玉米

辣油藕片

干煸藕條

糖醋藕片

洋蔥炒豆腐皮

紅酒燜洋蔥

剁椒冬筍

香菇炒冬筍

油辣冬筍尖

蔥椒萵筍

涼拌萵筍

絲瓜燒花菜

湘味蒸絲瓜

醋熘黃瓜

川辣黃瓜

黃瓜蒜片

西紅柿炒冬瓜

冬瓜燒香菇

蜜棗蒸南瓜

土豆燉南瓜

蒜香蒸南瓜

豆豉炒苦瓜

Part 3 營養美味的菌豆佳肴

紅薯燒口蘑

菠菜炒香菇

香菇豌豆炒筍丁

栗燜香菇

枸杞芹菜炒香菇

魚香金針菇

菠菜拌金針菇

平菇炒荷蘭豆

草菇扒芥菜

胡蘿卜炒木耳

小炒黑木耳絲

芝麻拌黑木耳

芹菜炒黃豆

豌豆炒口蘑

干煸豆角

川香豆角

豆角燒茄子

醬燜四季豆

椒麻四季豆

胡蘿卜炒豆芽

甜椒炒綠豆芽

醋香黃豆芽

姜汁芥藍燒豆腐

口蘑燜豆腐

家常豆豉燒豆腐

宮保豆腐

可樂豆腐

扁豆絲炒豆腐干

豆腐干炒苦瓜

紅油腐竹

豉汁蒸腐竹

彩椒拌腐竹

涼拌鹵豆腐皮

豌豆苗炒豆皮絲

黃瓜拌豆皮

Part 4 齒唇留香的畜肉佳肴

白菜梗炒豬頭肉

肉末干煸四季豆

醬汁獅子頭

蓮藕海帶燒肉

梅干菜鹵肉

肉末豆角

南瓜炒鹵肉

香芋粉蒸肉

手撕包菜臘肉

蔥爆肉片

黃瓜炒臘腸

咸魚紅燒肉

干煸芹菜肉絲

臘肉炒蔥椒

醬爆肉丁

可樂排骨

南瓜燒排骨

海帶冬瓜燒排骨

干煸麻辣排骨

豆瓣醬蒸排骨

豆瓣排骨

雙椒排骨

玉米燒排骨

芝麻辣味炒排骨

番茄燒排骨

可樂豬蹄

香菇燉豬蹄

醬燒豬蹄

花生煲豬尾

紅燒豬尾

蔥香豬耳朵

酸豆角炒豬耳

泡椒爆豬肝

醬爆豬肝

菠菜炒豬肝

香菜炒豬腰

彩椒炒豬腰

荷蘭豆炒豬肚

涼拌豬肚絲

爆炒豬肚

干煸肥腸

焦炸肥腸

西紅柿土豆燉牛肉

西藍花炒牛肉

蘿卜燉牛肉

川辣紅燒牛肉

粉蒸牛肉

牛肉炒雞蛋

彩椒牛肉絲

干煸牛肉絲

米椒拌牛肚

紅燒牛肚

家常牛肚

香干炒牛肚

涼拌牛百葉

烤麻辣牛筋

回鍋牛筋

姜汁羊肉

松仁炒羊肉

紅酒燉羊排

烤羊肉串

香菜炒羊肉

紅燜兔肉

Part 5 誘人滋補的禽蛋佳肴

東安子雞

蒜香雞塊

歌樂山辣子雞

茄汁蓮藕炒雞丁

醬爆雞丁

五彩雞肉粒

爽口雞肉

茄汁雞肉丸

彩椒木耳炒雞肉

青豆燒雞塊

麻辣干炒雞

土豆燒雞塊

香菜炒雞絲

板栗燒雞翅

滑嫩蒸雞翅

香辣雞翅

栗子枸杞炒雞翅

醬汁雞翅

麻辣雞爪

小炒雞爪

醬雞爪

山楂蒸雞肝

胡蘿卜炒雞肝

鹵水雞胗

爽脆雞胗

西芹拌雞胗

泡椒炒鴨肉

蒜薹炒鴨片

茭白燒鴨塊

萵筍玉米鴨丁

小炒臘鴨肉

彩椒黃瓜炒鴨肉

胡蘿卜豌豆炒鴨丁

粉蒸鴨肉

小米椒炒臘鴨

酸豆角炒鴨肉

熗拌鴨肝雙花

魚香荸薺鴨肝片

荷蘭豆炒鴨胗

蒜薹炒鴨珍

洋蔥炒鴨胗

紅豆花生乳鴿湯

香菇蒸鴿子

紅燒鵪鶉

白蘿卜燉鵪鶉

茭白炒雞蛋

佛手瓜炒雞蛋

圓椒炒雞蛋

蘿卜干肉末炒雞蛋

彩椒玉米炒雞蛋

火腿炒雞蛋

西葫蘆炒雞蛋

菠菜炒雞蛋

蔥花鴨蛋

鴨蛋炒洋蔥

叉燒鵪鶉蛋

鵪鶉蛋燒板栗

韭菜炒鵪鶉蛋

咸蛋肉碎蒸娃娃菜

咸蛋黃炒黃瓜

紅油皮蛋拌豆腐

……

Part 6 味香肉嫩的水產佳肴

會說話的名廚寶典 最誘人的家常菜烹飪寶典 精彩文摘

常見的食用油有很多種,然而很多人都不能做到“炒什么菜用什么油”。其實,幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,這樣更有利于飲食健康,因為任何一種食用油都不能完全代替另一種的營養價值。一些朋友出于健康的考慮,長期只吃植物油事實上,長期不攝入動物油的話.就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。在一定的用量下,動物油對人體是有益的、必須的。

很多人炒菜時,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,其實高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質 。正確方法是先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

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